How To Cook Sambar Without Tomato : बाजार में टमाटर की कीमत ने आसमान छू लिया है वहीं मौसम के बदलने से भी कई सब्जियों के दाम बढ़ गए है। इस साल जून और जुलाई में टमाटर ने अपने रंग बदले। 10-20 रुपये किलो मिलने वाला टमाटर अचानक से 200 रुपये किलो हो गया है। इसलिए कई दिनों से लोगो ने टमाटर इस्तेमाल करना बंद कर दिया है। ऐसे में दाल और सब्जी का स्वाद जरूर अजीब लगता होगा। अब आप सांभर को लीजिए। सांभर में वैसे तो टमाटर नहीं पड़ता है, लेकिन घर पर बनाने वाले लोग इसमें टमाटर की प्यूरी मिलाते हैं, ताकि इसका स्वाद और फ्लेवर थोड़ा बेहतर हो सके। अब आप सोचेंगे कि बिना टमाटर के भले सांभर बनाना कैसे मुमकिन है? तो चलिए आज बताते है इसके बारे में.... 

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सांभर क्या है?
दाल और सब्जियों से बना खट्टा और हल्का मीठा सूप सांभर कहलाता है। यह दक्षिण भारत के साथ ही श्री लंका और मालदीवियन कुजीन में बहुत लोकप्रिय है। इडली, डोसा, वड़ा और अन्य साउथ इंडियन डिशेज के साथ इसे सर्व किया जाता है। 

सांभर के लिए इंग्रीडिएंट्स
जैसा कि हमने बताया कि इसमें टमाटर नहीं पड़ता है। वहीं, कई सारी महिलाएं इमली की जगह टमाटर का विकल्प चुनना पसंद करती हैं। इसकी प्यूरी को थोड़ी मात्रा में सांभर में मिलाया जाता है। हालांकि, अगर आपके पास इमली और टमाटर दोनों ही न हुए तो आप इसे फिर भी आसानी से बना सकते हैं।
1/2 कप अरहर की दाल
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
4 बड़े चम्मच तेल 
1 बड़ा नींबू
1/2 छोटा चम्मच चम्मच राई
4 साबुत सूखी लाल मिर्च 
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
1/4 छोटा चम्मच हींग 
4 हरी मिर्च 
10-12 करी पत्ता 
1 छोटा चम्मच गुड़
1/2 छोटा चम्मच अमचूर
2½ इंच के टुकड़ों में कटी हुई 2 सहजन 
1/2 कप गाजर
1/2 कप कद्दू
1.5 बड़ा चम्मच सांभर पाउडर 
नमक स्वादानुसार

सांभर बनाने का तरीका
इसे बनाने के लिए सबसे पहले अरहर की दाल और हल्दी पाउडर को प्रेशर कुकर में डालें और उसके ऊपर एक बड़े कटोरे में गाजर, कद्दू और सहजन डालकर 2 सीटी लगा लें। सीटी निकलने के बाद कटोरे को अलग निकालकर रख लें। वहीं दाल को मैश करके रख दें। एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालकर गर्म करें और उसमें राई डालें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना और हींग डालकर उसे चटखने दें। अब इसमें हरी मिर्च, करी पत्ता और पकाई हुई सब्जियों को डालकर 1 मिनट तक के लिए सॉते करें। इसमें नमक, सांभर पाउडर, अमचूर और पानी डालकर मीडियम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।गैस को धीमी आंच पर करें और इसमें नींबू का रस और गुड़ डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसे 8-10 मिनट तक फिर धीमी आंच पर ही पकाएं। इसके बाद आंच बंद करें और 5 मिनट के लिए ढककर इसे रख दें। इससे सांभर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। बिना टमाटर, प्याज और इमली वाला सांभर तैयार है। इसका इडली, उत्तपम, डोसा, वड़ा आदि के साथ मजा लें।