By: Rochita
september 30, 2024
नपा गोभी को धोकर लंबाई में आधा और फिर चार भागों में काट लें। गोभी के पत्तों के बीच में नमक छिड़कें, खासकर मोटे तनों पर। इसे एक बड़े बर्तन में रखें।
2-3 घंटे तक इसे ऐसे ही छोड़ दें ताकि गोभी का पानी निकल सके और यह नर्म हो जाए। बीच-बीच में इसे पलटते रहें।
जब गोभी नरम हो जाए, तो इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और एक छलनी में रखकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
एक बड़े कटोरे में कुचला हुआ लहसुन, अदरक, कद्दूकस किया हुआ सेब या नाशपाती, चीनी, सोया सॉस, और कोरियाई लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाकर एक मसालेदार पेस्ट बना लें।
गाजर और हरी प्याज को पतले टुकड़ों में काटें और मसाले के पेस्ट में मिला लें।अब नपा गोभी के हर पत्ते पर मसालेदार पेस्ट अच्छी तरह से लगाएं, खासकर मोटे तनों पर।
मसाले लगे हुए गोभी के टुकड़ों को एक साफ और सूखे एयरटाइट कांच या सिरेमिक जार में कसकर पैक करें। इसे दबाकर रखें ताकि गोभी पूरी तरह से तरल में डूब जाए।
जार को कमरे के तापमान पर 2-5 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन एक बार किमची को जांचें और अगर जरूरत हो तो हल्के से दबाकर सुनिश्चित करें कि यह तरल में डूबा रहे।
जब किमची खट्टी और तीखी हो जाए (2-5 दिनों में), तो इसे फ्रिज में रखें।आपका वेजिटेरियन किमची तैयार है!