By: Rochita
march 19 , 2025
सबसे पहले उरद दाल को अच्छी तरह से धोकर, 6-7 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें।अगले दिन, दाल का पानी निकालकर उसे बारीक पीस लें। इसमें थोड़ा पानी डालकर एक चिकना पेस्ट बना लें, ताकि वड़ा हल्का और फूला हुआ बने।
दाल के पेस्ट में नमक, काली मिर्च, अजवाइन, हरी मिर्च, हींग, और जीरा डालकर अच्छे से मिला लें। इस मिश्रण को 5-6 मिनट तक अच्छे से फेंटें, ताकि दाल हल्का और फूला हुआ लगे।
अब तेल से हाथ गीला करके इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल वड़े बना लें। आप इन्हें छोटे या बड़े आकार में बना सकते हैं, जैसा पसंद हो।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर वड़ों को ध्यान से डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तैयार वड़ों को तेल से निकालकर एक पेपर टॉवल पर रख लें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी डालकर उसमें सरसों का तेल, सरसों पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा, और नमक डालकर उबालने के लिए रख दें।
जब यह पानी उबालने लगे, तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, अदरक पेस्ट और हींग डालकर अच्छे से मिला लें। अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद चाहते हैं, तो इसमें गुड़ या चीनी भी डाल सकते हैं।
उबाले हुए पानी में कटी हुई हरी धनिया और ताजे नींबू का रस डालकर फिर से अच्छे से मिला लें।अब इसे अच्छे से ठंडा होने के लिए रख दें। कांजी को ठंडा होने में 1-2 घंटे का समय लग सकता है।
जब कांजी का पानी ठंडा हो जाए, तो उसमें तले हुए वड़े डालें और उन्हें अच्छी तरह से भिगोने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दें (कम से कम 4-6 घंटे, या रातभर)।कांजी वड़ा को ठंडा या हल्का ठंडा करके सर्व करें।