By: Rochita
march 23 , 2025
अगर आप सूखी इमली का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले इसे थोड़े से गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो लें, ताकि वह नरम हो जाए।
अब उसका गूदा निकालकर बीज अलग कर लें। यदि आप ताजे इमली का गूदा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सीधे उसे छीलकर गूदा निकाल सकते हैं।
एक कढ़ाई में इमली का गूदा और पानी डालें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें और उबालने दें। इसे अच्छे से मिला लें ताकि गूदा पानी में अच्छे से घुल जाए।
जब इमली का गूदा उबालने लगे, तो इसमें चीनी और गुड़ डालें। गुड़ और चीनी को अच्छे से घुलने दें। यह प्रक्रिया लगभग 5-7 मिनट ले सकती है।
आप चाहें तो गुड़ की जगह सिर्फ चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गुड़ से स्वाद और रंग दोनों अच्छे आते हैं।
अब इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, और अदरक का पेस्ट डालें।
सभी मसाले अच्छे से मिला लें और इसे 5 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले अच्छे से मिश्रण में घुल जाएं।
अगर चटनी बहुत पतली लग रही हो, तो इसे और पकने दें। धीरे-धीरे यह गाढ़ी हो जाएगी।जब चटनी का मिश्रण गाढ़ा हो जाए और स्वाद संतुलित हो, तो इसे आंच से हटा लें।
चटनी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपकी इमली की खट्टी मीठी चटनी तैयार है। इसे आप समोसा, पकोड़ी, चाट, या किसी भी स्नैक के साथ परोस सकते हैं।