By: Rochita
march 25 , 2025
सबसे पहले, एक बड़े पैन में दूध को अच्छे से उबालें। दूध उबालते वक्त उसे बार-बार हिलाते रहें ताकि वह जलें नहीं।
जब दूध उबालने लगे, तो उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस (या विनेगर) डालें। दूध फटने लगेगा और मट्ठा (वायसर) अलग हो जाएगा।
अगर दूध ठीक से नहीं फट रहा है, तो थोड़ी और नींबू का रस डाल सकते हैं।दूध के फटने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और मट्ठा और पानी को छानकर अलग कर लें।
अब, जो चीज़ (पनीर) बची है, उसे एक सूती कपड़े में बांधकर अच्छी तरह से निचोड़ लें और थोड़ी देर के लिए लटका दें ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए।
जब पनीर थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसे हाथ से मसलकर मुलायम बना लें। इसे तब तक मसलते रहें जब तक यह एकदम चिकना और मुलायम न हो जाए।
अब, इस मिश्रण से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। ध्यान रखें कि बॉल्स में कोई दरार न हो, क्योंकि दरारों से रसगुल्ला टूट सकते हैं।
एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी और 200 ग्राम चीनी डालकर उबाल लें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो चाशनी को उबालने दें और उसमें इलायची पाउडर और केसर डाल सकते हैं (अगर आप चाहते हैं)।
चाशनी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें ताकि वह थोड़ी गाढ़ी हो जाए।अब, तैयार पनीर बॉल्स को गर्म चाशनी में डालें और ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। रसगुल्ला चाशनी में फूलकर अपना आकार बढ़ाएंगे।
अब इसे परोसने के लिए तैयार है! आप इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं और ठंडा करके भी खा सकते हैं।