By rochita
कमरख को अच्छे से धोकर सूखा लें। उन्हें छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें।
काटे हुए कमरख के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और अच्छे से मिला लें। 2-3 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि कमरख से पानी निकल जाए और टुकड़े नमक सोख लें।
एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। गरम तेल में सरसों के बीज, मेथी दाना, अजवाइन और हिंग डालें।
जब बीज चटकने लगें, तब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें।
नमक लगे कमरख के टुकड़े मसाले में डालें और अच्छे से मिला लें। अचार में चीनी और गुड़ डालें और फिर से अच्छे से मिला लें।
अचार को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि सारे मसाले और गुड़ अच्छे से घुल जाएं और कमरख थोड़ा नरम हो जाए।
ध्यान रखें कि अचार बहुत ज्यादा न पकाएं, वरना कमरख गल सकते हैं। अचार को गैस से उतारें और ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद इसे एक साफ, सूखे और एयरटाइट जार में भरें। कमरख अचार को चपाती, पराठा या चावल के साथ परोस सकते हैं।