By: Rochita
febaruary 18, 2025
बासमती चावल को धोकर 20-30 मिनट तक पानी में भिगोने के बाद उबाल लें। एक पैन में 4 कप पानी, नमक, लौंग, इलायची, दारचीनी, और तेज पत्ता डालकर चावल को उबाल लें।
चावल आधे पके (अल डेंटे) होने चाहिए। फिर उन्हें छानकर अलग रख लें। एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए प्याज डालकर सुनहरे होने तक भूनें। फिर इन्हें निकालकर अलग रख लें।
उसी तेल में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। फिर उसमें आलू, गाजर, मटर, और बीन्स डालकर थोड़ा सा भूनें।
अब इसमें टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
दही डालें और 5-7 मिनट तक पकने दें। यदि मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं। सब्जियां नरम हो जाएं, तब नमक डालकर सब कुछ अच्छे से मिला लें।
एक बर्तन में एक परत पके हुए चावल की डालें। फिर उसके ऊपर तैयार सब्जी की परत डालें। अब ऊपर से तले हुए प्याज, धनिया और पुदीने की पत्तियां डालें।
इसी प्रकार से चावल और सब्जियों की परतें बनाते जाएं। अब बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए पकने दें। यह बिरयानी "दम" में पकने की प्रक्रिया कहलाती है।
25 मिनट बाद बिरयानी को आंच से हटा लें और थोड़ी देर के लिए रखकर फिर से हलके हाथों से मिला लें। ताजा रायता या सलाद के साथ गरमा-गरम सर्व करें।