By: Rochita
january 1, 2025
सबसे पहले आंवले अच्छे से धोकर साफ कर लें। अब आंवले को उबाल लें। इसके लिए एक बर्तन में पानी गर्म करें और आंवले डालकर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।
आंवले नरम हो जाएं, लेकिन पूरी तरह टूटने न पाएं। उबालने के बाद आंवलों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर उनका बीज निकाल लें।
आप बीज को ध्यान से निकाल सकते हैं या फिर पूरे आंवले को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। एक कढ़ाई में 2-3 टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर, इसमें राई, अजवाइन, मेथी दाना, सौंफ और हिंग डालें। इन्हें तड़कने दें, जब तक मसाले चटकने न लगें।अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें।
अच्छे से मिलाएं और 1-2 मिनट तक भूनें ताकि मसाले का कच्चापन खत्म हो जाए। अब उबले हुए आंवले के टुकड़े या बीज निकालकर आंवला एक बड़े बर्तन में डालें।
इस पर तैयार मसाला, नमक, चीनी (यदि आप मीठा पसंद करते हैं) डालें और अच्छे से मिला लें ताकि मसाले सभी आंवले के टुकड़ों में समा जाएं।
फिर, इसमें गरम तेल डालें और अच्छे से मिला लें। तेल आंवले के ऊपर अच्छे से चढ़ जाए। आप तेल को कम या ज्यादा डाल सकते हैं, लेकिन अचार में तेल का होना जरूरी है ताकि वह ताजगी बनी रहे।
अब इस अचार को एक कांच की शीशी (जार) में भरें। जार को अच्छी तरह से बंद कर दें।हर दिन जार को पलटते रहें ताकि मसाले बराबरी से मिलें।
5-7 दिनों के बाद आपका स्वादिष्ट आंवले का अचार तैयार हो जाएगा। आप इसे चपाती, पराठे या किसी भी खाने के साथ खा सकते हैं।