Green Chilli Pickle Recipe : हरी मिर्च का अचार बनाने के कई तरीके हैं। अब आज मैं यहां जिस विधि की बात कर रही हूँ वह सबसे अच्छा है क्योंकि मैंने हरी मिर्च का अचार सबसे अच्छा चखा है। आज मैं आपको शिमला की मिर्च के अचार की ये रेसिपी शेयर करूंगी जिसको मैंने बुजुर्ग दंपत्ति के घर में रहते हुए स्व. नीना आंटी और अंकल स्व. शिमला में कंवर जीएस चौहान के घर में इस हरी मिर्च के अचार को परांठे के साथ खाया। मैं हमेशा सोचती थी कि यह अचार कैसे बना है? अंत में मुझे पता चला कि उन्होंने इस रेसिपी को एक खास तरीके से बनाया था जब मैंने उनसे स्वादिष्ट हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि पूछी तो उन्होंने खुशी-खुशी से ये रेसिपी मुझे लिखवा दी। ज़रा आप भी इस रेसिपी को नोट करलें। 

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हरी मिर्च का अचार की सामग्री
हरी मिर्च (मिर्च) 1 किग्रा
गरम मसाला - 30 ग्राम
मेथी पाउडर - 30 ग्राम
हल्दी (हल्दी) - 20 ग्राम
सौंफ - 20 ग्राम
राई पाउडर - 30 ग्राम
अमचूर – 50 ग्राम (वैकल्पिक)
नमक (नमक) - 150 ग्राम
ग्रीसिल एसिटिक एसिड - सिरका - 1 बड़ा चम्मच
सोडियम बेंजोएट 1/3 छोटा चम्मच
सरसों का तेल - 1 किग्रा

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बनाने का तरीका
सारे मसाले मिलाकर पीस लें। अब मसाले को तलने के लिए आवश्यक तेल डालिए। तेल उबल रहा है और तलने के लिए तैयार है या नहीं यह देखने के लिए एक टुकड़ा गिराएं। सारे मसालों को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए। अब कटी हुई हरी मिर्च के टुकड़े तेल में डालिए और सारे मिश्रण को तब तक चलाइये जब तक कि वह वाष्पित न होने लगे और चटकारे वाली आवाज करने लगे। अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक सारी आवाजें शांत न हो जाएं। बर्तन को ठंडा होने दीजिए। ठंडा होने के बाद, तैयार अचार को एक नमी मुक्त जार में डाल दीजिए। बचे हुए सरसों के तेल को एक बर्तन में तब तक गर्म करें जब तक कि यह 350 से 375 डिग्री तक गर्म न हो जाए और यह उबलने वाला हो, बर्तन में तेल के ऊपर वाष्प दिखाई देने लगे। आग बुझा दें और तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इस तेल को हरी मिर्च के अचार वाले जार में डाल दीजिए ताकि यह तेल में पूरी तरह डूब जाए। एक दिन बाद यह हरी मिर्च का अचार खाने के लिए तैयार है।