Oil Free Punjabi Chole : झट से घर में त्यार करें बिना तेल के शानदार पंजाबी छोले, सीखें आसान रेसिपी

Oil Free Punjabi Chole : कहते है खाने का जिनको शौंक होता उन्हें खाना बनाने का भी उतना ही मज़ा भी आता है और ऐसे ही लोग अपने घरो में अलग-अलग रेसिपी तैयार करते है। अब अगर बात खाने की हुई है तो लोगों को पंजाबी खाने का बहुत क्रेज़ होता है फिर चाहे वो खाएं या घर पर बनाएं, और पंजाबी खाने में लोग पंजाबी छोले बहुत पसंद करते है भी है जैसे कि छोले भटूरे, छोले पराठे, छोले नान, छोले कुलचे, छोले चावल... और ये लिस्ट काफी लंबी जा सकती है, लेकिन पंजाबी छोले शायद सबसे ज्यादा पॉपुलर हैं। इसकी गाढ़ी और फ्लेवरफुल ग्रेवी के साथ आप रोटी से लेकर चावल तक का मजा ले सकते हैं।  इससे तो इस रेसिपी को बनाने के लिए हर हकीज़ को मात्रा के अनुसार डाला जाता है और साथ ही इसके तेल भी खूब डाला जाता है लेकिन कई बार लोगों को डॉक्टर्स कम तेल खाने से रोकते है और ऐसे में वे लोग अपने पसंदीदा वयंजनो का लुत्फ़ नहीं उठा पाते है लेकिन आपको ये जानकर अच्छा लगेगा कि ये पंजाबी छोले बिना तेल के बनाए जा सकते है। तो आइए जानते है कैसे बन सकते है घर पर बिना तेल के पंजाबी छोले ?

देखें बनाने का तरीका
1. सबसे पहले काबुली चने 3-4 बार ताजे  पानी में धोकर कम से कम 5 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। अगर आपने छोले रात में ही भिगो दिए हैं, तो और भी अच्छा है। 
2. भिगोए हुए छोले को एक प्रेशर कुकर में डालें और साबुत मसालों को एक छोटी-सी पोटली या साफ छोटे कपड़े में बांधकर इसमें डालें। चुटकी भर नमक, बेकिंग सोडा, पानी और काली चाय का काढ़ा छानकर इसमें डालें और 4-5 सीटी लगा लें।
3. अब एक मीडियम आंच पर कढ़ाही गरम करें और उसमें 1/2 चम्मच घी डालें। इसके बाद प्याज और नमक डालकर इसे अच्छी तरह से भून लें। अगर प्याज तले में चिपकने लगे तो आप इसमें पानी के छींटे डाल सकते हैं। 
4. अब इसमें लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक सॉते करें। ध्यान रखें कि अदरक और लहसुन जले नहीं। इसके बाद इसमें हरी मिर्च डालकर भून लें। 
5. प्याज और अदरक-लहसुन अच्छी तरह सुनहरा हो जाए तब इसमें भुना हुआ बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और छोले मसाला डालकर चलाएं। अगर मसाला फिर नीचे चिपकने लगे, तो थोड़ा पानी डालकर उसे ठीक कर लें। धीमी आंच पर इसे 3-4 मिनट के लिए पकाएं। 
6. इतनी देर में आपके छोले पक जाएंगे। एक बार उन्हें दबाकर चेक कर लें और पके हुए छोले को इस तैयार मसाले में डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। साबुत मसाले की पोटली को अलग निकालकर रख दें और छोले के पानी को फेंकना नहीं है।
7. फिर 8-10 मिनट तक इसे धीमी आंच पर पकाएं और फिर इसमें अमचूर और अनारदाने का पाउडर डालकर मिक्स करें। कुकर में जो पानी बचा है वो इसमें मिलाएं और फिर इसे ढककर 10 मिनट और पकाएं।
8. छोले की ग्रेवी जब गाढ़ी हो जाए, तब इसमें ऊपर से कसूरी मेथी डालें और फिर 1-2 मिनट के लिए चलाकर आंच बंद कर दें। बिना तेल के पंजाबी छोले तैयार हैं। ऊपर से धनिया पत्ती से गार्निश करें और इसे पराठे, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री
1 कप काबुली चने
2-3 प्याज (बारीक कटे हुए)
1/2 चम्मच घी
स्वादानुसार नमक
2-3 तेजपत्ता
2 हरी इलायची
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
5-6 लौंग
1 काली इलायची
1 इंच दालचीनी
1 बड़ा चम्मच लहसुन
1 छोटा चम्मच अदरक
500 मिली पानी
काली चाय का काढ़ा
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 बड़ा चम्मच भुना हुआ बेसन
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
3-4 चीरी हुई हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच छोले मसाला
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 बड़ा चम्मच अनारदाना पाउडर
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

विधि
Step 1
सबसे पहले एक कटोरे में छोले को 5-6 घंटे के लिए भिगोकर रख लें।
Step 2
प्रेशर कुकर में साबुत मसाले, नमक, बेकिंग सोडा, पानी और चाय का काढ़ी डालकर 4-5 सीटी लगा लें।
Step 3
मीडियम आंच पर कढ़ाही रखें और उसमें घी डालने के बाद प्याद और नमक डालकर सुनहर होने तक भून लें।
Step 4
इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक सॉते करें। इसके बाद भुना हुआ बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और छोले मसाला डालकर चलाएं।
Step 5
अब इसमें पके हुए छोले मिलाएं और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अमचूर और अनारदाने का पाउडर डालकर कुछ देर पकाएं।
Step 6
कुकर में बचे हुए पानी को छोले में मिलाएं और ढककर इसे 10 मिनट के लिए पकाएं।
Step 7
जब छोले की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तब इसमें कसूरी मेथी डालें और 1-2 मिनट तक चलाएं। पंजाबी छोले तैयार हैं, धनिया से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।