बारिश के मौसम में पंजाबियों को बहाना चाहिए कढ़ी चावल खाने का, देखें कढ़ी बनाने की नई रेसिपी 

Pakode Wali Kadhi Recipe : लंच या डिनर के लिए पकोड़े वाली कढ़ी एक परफेक्ट रेसिपी है। कई लोग बारिश के मौसम में कढ़ी खाने से परहेज़ रखते है। पर कई लोग तो बहुत खुश होकर कढ़ी चावल खाते है। क्योंकि कढ़ी को हर मौसम में पसंद करने वालों की कमी नहीं है, खासतौर पर पंजाबी ज़ायके से भरी पकोड़ा कढ़ी को खाते हुए तो लोग उंगलियां तक चाट लेते हैं। जी हां, कढ़ी पकोडे़ की तो खासतौर पर काफी डिमांड रहती है। तो चलिए आज जानते है कढ़ी पकोड़े वाली कैसे बना सकते है घर पर..... 

पकोड़े वाली कढ़ी बनाने के लिए सामग्री
कढ़ी के लिए
बेसन – 1/2 कटोरी
दही खट्टा – 1 कप
मेथी दाना – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
अजवायन – 1/4 टी स्पून
धनिया बीज – 1 टी स्पून
लौंग – 4-5
सूखी लाल मिर्च – 1-2
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
हरी मिर्च कटी – 1 टी स्पून
हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
काली मिर्च कुटी – 1/2 टी स्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

पकोड़ों के लिए
बेसन – 1 कप
अजवायन – 1/4 टी स्पून
दही – 2 टेबलस्पून
बेकिंग सोडा – 1/4 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हरी धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 1 टी स्पून
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार

पकोड़े वाली कढ़ी बनाने की विधि
पकोड़े वाली स्वादिष्ट कढ़ी बनाने के लिए हमेशा खट्टे दही का इस्तेमाल करें। सबसे पहले एक बड़ी बाउल में दही डालकर उसमें 4-5 कप पानी डालें और मथनी की मदद से अच्छी तरह से मथ लें। जब दही एकदम पतला हो जाए तो उसमें बेसन, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें। आप चाहें तो दही की जगह खट्टी छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें मेथी दाना, जीरा, धनिया बीज डालकर तड़कने दें। कुछ देर बाद इसमें काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और चुटकीभर हींग डाल दें। ध्यान रखें कि मसाला भूनने के दौरान जले नहीं। इसके बाद कड़ाही में दही का मिश्रण डालकर उबालें। इस दौरान कढ़ी को बीच-बीच में चलाते भी रहें। अब कड़ाही को आधा ढंक दें और कढ़ी को 20 से 25 मिनट तक अच्छी तरह से उबलने दें।इसके बाद तैयार पंजाबी कढ़ी को ढककर अलग रख दें।

अब पकोड़े तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए एक बर्तन में बेसन और जरूरत के मुताबिक पानी डालकर घोल बनाएं। इस घोल में लाल मिर्च पाउडर, अजवायन, दही हल्दी, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, हरा धनिया डालकर मिक्स करें। आखिर में स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद तैयार मिश्रण से पकोड़े डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और प्लेट में निकाल लें। अब तैयार पकोड़ों को पंजाबी कढ़ी में डाल दें और कढ़ी को एक मिनट के लिए और उबाल लें, जिससे पकोड़े कढ़ी को अच्छी तरह से सोख लें। इसके बाद तड़के वाला पैन लें और उसमें देसी घी डालकर गर्म करें। घी पिघलने के बाद उसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालें और तड़कने दें। मसाला जब तड़कने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को कढ़ी के ऊपर डालकर फैला दें। आखिर में हरी धनिया पत्ती गार्निश कर पकोडे़ वाली कढ़ी को सर्व करें।